RÓLUNK
A lanzhoui kézzel húzott
marhahúsos tészta története Kínában
A kézzel húzott lanzhoui marhahúsos tészta egy hagyományos specialitás a kínai Gansu tartományban található Lanzhouból, amely egyedi ízvilágának és a lamian tésztahúzó művészetének köszönhetően világszerte elismert.
Kezdeti időszak (1796–1820)
A Gansu tartománybeli Dongxiang nemzetiséghez tartozó Ma Liuqi a Qing-dinasztia Jiaqing-korszakában sajátította el a hagyományos, leveses marhahúsos tészta készítésének művészetét Chen Weijing tudóstól, aki a Henan tartománybeli Huaiqing prefektúra Suzhai falujából származott, majd ezt a tudást Lanzhouba vitte.
Innovációs és fejlődési időszak (20. század eleje)
Chen Hesheng, a Chen család leszármazottja, valamint Ma Baozi hui szakács továbbfejlesztették és megújították a kézzel húzott lanzhoui marhahúsos tészta elkészítésitechnikáját. Ennek eredményeként fokozatosan kialakult az egyedi ízvilág, amely ezt a specialitást a mai napig jellemzi.
Standardizálási és elterjedési időszak (20. század közepe–vége)
A Lanzhoui marhahúsos tészta jellegzetességeit „tiszta leves, fehér retek, piros chiliolaj, zöld koriander és sárga tészta” formájában foglalták össze és egységes szabvánnyá tették. Idővel a lanzhoui marhahúsos tészta országszerte ismertté vált és az északnyugat-kínai gasztronómia egyik fontos szimbólumává vált.
Jelenlegi időszak (21. század – napjainkig)
A lanzhoui marhahúsos tészta nemcsak egész Kínában terjedt el széles körben, hanem nemzetközi ismertségre is szert tett. Chen Xianggui, a Lanzhoui marhahúsos tésztát kínáló láncéttermek úttörője, ennek a hagyományos különlegességnek az autentikus ízvilágát Berlinbe is elhozta, így még szélesebb közönség számára tette elérhetővé.